C’est merveilleux. - Meilleure Carte de Vins de Paris - Les Lebey de la Gastronomie 2018 - Terrasse-jardin UNIQUEMENT au déjeuner, en saison - Restaurant climatisé. “PLEIN CHAMP” TOMATOES,Marinated with fig leaves oil, buttermilk ice cream and fresh almonds. La phrase “il n’existe pas de mauvais vins, juste des préférences différentes” s’entend souvent dans notre secteur, et à juste titre. La CAVE DES CLIMATS est située tout près du restaurant au 35 de la rue de Verneuil (Paris 7è). Depuis 2015, une fois par an, nous partageons un moment hors du temps avec "nos" vignerons pour fêter les vendanges de l'année. Il est presque impossible d’en préciser le nombre ; un peu plus de 1200 dit-on souvent. Les Hospices de Nuits-Saint-Georges, Jean-Jacques Confuron, Lalou Bize-Leroy, Méo-Camuzet, entre autres, produisent des vins merveilleux issus des Boudots.Ces climats ont donné naissance à une exceptionnelle mosaïque de crus hiérarchisés et mondialement réputés. En Bourgogne, le terme Climat désigne une parcelle de terre dédiée à la vigne et précisément délimitée, connue sous le même nom depuis plusieurs siècles, et dont l’emplacement précis, le sol, le sous-sol, l’exposition, le microclimat, l’histoire forment au sein du vignoble les caractères constitutifs de la personnalité unique d’un terroir et d’un cru. Ils nous ont renouvelé leur confiance en 2018... Raison de plus pour célébrer notre amour de la Bourgogne avec les talentueux Vignerons de notre livre-carte des vins.Vivement la Paulée des Climats de Paris 2019, dont la date sera fixée au moment de la “fleur” 2018 ! Les Climats. LANGOUSTINE DE CASIER, Juste saisie, « gwell de pie noir » citron/basilic et concombre au sel. Notre restaurant Les Climats est dédiée à 100% aux Vins de Bourgogne avec plus de 300 vignerons et plus de 2 300 références à la carte. Notre Chef Sommelier Francesco Cosci et notre sommelier Charles CastelEn Bourgogne, le terme Climat désigne une parcelle de terre dédiée à la vigne et précisément délimitée, connue sous le même nom depuis plusieurs siècles, et dont l’emplacement précis, le sol, le sous-sol, l’exposition, le microclimat, l’histoire forment au sein du vignoble les caractères constitutifs de la personnalité unique d’un terroir et d’un cru.Ainsi pour le Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Boudots, le nom du climat désigne une parcelle bien précise de l’appellation, d’à peine plus de 6 hectares : Aux Boudots.
(Dans toute la France, des "awards" ont été attribués à 16 établissements au total).Nous avons atteint pour la 1ère fois en 2017 le plus haut niveau symbolisé par 3 verres : le "Grand Award of Excellence" rejoignant les seuls 3 restaurants français appartenant à ce club très fermé : La Tour d’Argent, Taillevent et Epicure. 44€ DUCK FOIE GRAS,Roasted with ginger syrup, vine peach and lemon verbena marmalade and crispy peanuts. Ouverts en avril 2013, Les Climats sont à la fois un restaurant et une ambassade pour les vins produits sur les parcelles et micro-terroirs délimités du C’est merveilleux. 35€ BLEU LOBSTER,Slightly seized with butter ; burned avocado and carcass broth seasoned with curry. Découvrez la zone écrin, la zone centrale et les sites classés. La cartographie des Climats de Bourgogne vous permet de situer les vignobles de bourgogne, des Hautes côtes de Beaune aux Hautes côtes de Nuits. Ceci dit, deux vignerons sur un même climat aussi, ce qui ajoute quelque peu à la confusion… Le vin de Bourgogne, c’est comme ça : merveilleux et compliqué...La carte des vins est… un réel livre qui en est à sa 6ème édition.3 684 bouteilles de Bourgognes rouges et 594 de blancs prêts à être servis en caves de jourTempératures de service 16° pour les rouges et 10° pour les blancs Notre Livre-Carte des vins a été récompensé en 2015, 2016, 2017, 2018 et 2019 par la bible internationale des magazines sur le vin : Wine Spectator.Chaque année, Wine Spec étudie la carte des vins de milliers de restaurants dans le monde entier et décerne des "Awards". Par delà même les vins qui nous fascinent, ils participent grandement à la dimension magique et excitante de la Bourgogne.Outre que l’on peut retrouver des commentaires sur leurs qualités respectives depuis plusieurs siècles, ce qui permet de prolonger dans le passé le plaisir de ceux qui ont la passion de la controverse, les climats permettent de pénétrer les mystères de la terre et du vin qu’elle produit par le bout le plus stupéfiant : celui de l’infiniment petit.Quelques mètres séparent deux climats, et le même vigneron produira deux vins exquis mais à la personnalité nettement différente. A Paris, seuls 8 restaurants ont reçu un de ces fameux "Awards". Découvrez les DÉGUSTATIONS de La CAVE des CLIMATS Offrez un BON CADEAU Suivez … Il est presque impossible d’en préciser le nombre ; un peu plus de 1200 dit-on souvent. 32€ SARDINES FROM BRITTANY,Slightly grilled and stuffed with smoked ricotta over fresh herbs ; nasturtium leaves juice. Caviste, dégustations et cave à manger, vous pouvez retrouver dans ce nouveau lieu une partie de nos vins de bourgognes mais pas seulement. Pour fidéliser les clients de votre restaurant, l’idéal est d’avoir une carte des vins bien fournie, car il n’existe pas de formule secrète pour contenter vos convives.
Raison de plus pour célébrer notre amour de la Bourgogne avec les talentueux Vignerons de notre livre-carte des vins.